奶茶已經(jīng)成為人們生活中最常見(jiàn)的現(xiàn)調(diào)飲品，現(xiàn)在的飲品店內(nèi)都會(huì)使用各式各樣的茶類(lèi)來(lái)做奶茶基底，沖泡出口味、花樣繁多的新式茶飲，例如：用的最多的茶葉基底是紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶等。
但是，要說(shuō)到一開(kāi)始最適合用于制作奶茶的茶底，還是要屬CTC紅碎茶為首了。紅茶分為紅碎茶、小種紅茶、工夫紅茶，泡制奶茶一般多使用紅碎茶，因?yàn)榧t碎茶是切碎加工的顆粒狀茶葉，制作奶茶后會(huì)有比較濃的茶味，因此比較適合做奶茶。
紅碎茶，又稱(chēng)國(guó)際紅茶，是世界第一茶，占全球茶葉貿(mào)易約80%。世界上除中國(guó)等極少數(shù)國(guó)家外，其它國(guó)家喝的都是紅碎茶。最適合紅碎茶生長(zhǎng)的地區(qū)在熱帶，因此以印度、肯尼亞等國(guó)的紅碎茶質(zhì)量最好，在我國(guó)，質(zhì)量最好的紅碎茶是云南的大葉種紅碎茶，廣東、廣西、福建略次之。
紅碎茶初加工，是從工夫紅茶初加工工藝上發(fā)展起來(lái)的，因此制茶的工藝基本相同。但是，由于品質(zhì)要求不同，在具體操作工藝上與機(jī)具上，與工夫紅茶有較大的差異，特別是紅碎茶揉切過(guò)程與工夫紅茶的揉捻不同，從而形成了紅碎茶特有的品質(zhì)。
紅碎茶按制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩類(lèi)，傳統(tǒng)制法采用盤(pán)式柔切機(jī)生產(chǎn)；非傳統(tǒng)制法采用轉(zhuǎn)子機(jī)生產(chǎn)、C.T.C揉切機(jī)生產(chǎn)以及L.T.P生產(chǎn)。
CTC紅碎茶可謂說(shuō)是為奶茶而生的一款紅茶！CTC三道工藝新法紅茶，在印度與肯尼亞最為廣泛。CTC指的是切（Cut）、撕（Tear）、卷（Curl）。最后做出的紅茶，碎為小顆粒狀（大小及外觀質(zhì)感頗像國(guó)內(nèi)感冒沖劑）。
具體來(lái)說(shuō)，在經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻后，利用特殊的機(jī)器將茶葉碾碎（Cut）、撕裂（Tear）、卷（Curl），制成極小的顆粒狀，以便沖泡時(shí)在極短的時(shí)間內(nèi)析出茶汁。所以常常用做制造茶包、沖泡奶茶使用，不適合清飲。
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